Warum deutsches Rumpsteak?

Das südamerikanische Rumpsteak genießt in Deutschland vom einfachen Gasthof bis hin zum Spitzenrestaurant einen erstklassigen Ruf. Denn das Fleisch ist immer zart, preiswert und für den Verarbeiter einfach zu händeln.
Allein in Argentinien weiden 55 Millionen Rinder, die für den Weltmarkt bestimmt sind.

Das Fleisch wird fast ausschließlich ohne Knochen in fertigem Zuschnitt tiefgekühlt oder als Frischfleisch vakuum-verpackt verschifft. Somit wird bei Frischfleisch während des Transportes auch gleich die nötige Reife garantiert. Tiefgekühltes Fleisch wird hier weiterverarbeitet und gelangt dann als vakuum- verpacktes Roastbeef oder Steak in den Handel.

Mangels an Vergleichsmöglichkeiten wird das Fleisch trotz Tiefkühlkost und Vakuumverpackung in Deutschland zwischenzeitlich zur Delikatesse erhoben. Man wundert sich jedoch sehr, wenn das Feinkosthaus Peck in Mailand ausschließlich nur deutsches Rindfleisch anbietet. Und man dort ein Fleisch in der Auslage findet, welches man in deutschen Metzgereien vergebens sucht.


Eine enge Verbundenheit mit dem Schlachtof Bayer in Niederwalmenach garantiert uns eine Auswahl der besten Roastbeefstücke. Aus einer wöchentlichen Schlachtung von 70 bis 100 Tieren werden gezielt die besten Stücke ausgewählt.
Die Auswahl erfolgt nach Geschlecht, Alter und Fleischqualität, dabei zählen die Marmorierung des Fleisches und die Fettabdeckung des Rinderrückens zu den wichtigsten Merkmalen herausragender Qualität.

Die Fleischteile reifen dann am Knochen im eigenen Fettmantel 4 – 5 Wochen bei niedriger Luftfeuchtigkeit im Kühlhaus. Ein natürlicher Reifungsprozess mit geringem Flüssigkeitsverlust sorgt für ein Steak von außergewöhnlichem Geschmack und erstklassiger Qualität.
Im Gegensatz zur Reifung im Vakuumbeutel, was immer einen erhöhten Flüssigkeitsverlust zur Folge hat, behält das Fleisch seine natürliche Struktur, hat etwas Biss und bleibt saftig.

Durch die hohe Anforderung an die Fleischqualität, die Besonderheit der Auswahl und Reifung
kann es jedoch leider auch zu Engpässen bei der Bereithaltung kommen.

Denn eine besondere Fleischqualität ist sehr stark von der Aufzucht, Fütterung, Haltung und dem Charakter der einzelnen Tiere abhängig und kann nicht täglich auf Abruf erzeugt werden.

Was ein deutsches Rumpsteak wieder zu einer Delikatesse macht.


Auf unserer Speisenkarte werden Sie nur Fleisch von deutschen Tieren und aus Schlachtbetrieben unseres Vertrauens finden.